这不算是新鲜事啦~ 但是~

新闻事件的起始: 实验:麦当劳餐放一年没坏

美国营养学家布鲁索(Joann Bruso)家在科罗拉多州丹佛市附近,靠近落磯山脉,气候乾燥,而一般而言,湿度会加快分解食物速度。但她强调,食物最终应该要分解、腐坏。

新闻报导后的专访 前段时间这个新闻,算是网路上吵的火热的话题了,营养学家当然是希望由这样的实验,提醒家长们:少给小孩吃垃圾食物』,来引起大家的注意和关心饮食健康等议题。

而之前公共电视,有个节目叫『流言追追追』,与收藏家合作,针对这件『汉堡薯条放一年也不会坏?』事件,以另一个不同的角度,去探讨除了『防腐剂』之外,还有没有其他可能造成这样的状况,最近发现节目可以在Youtube频道上找的到了,故整理了一番关於这节目的资料,来分享给关心『吃的健康』的朋友参考看看了。

首先~ 先推荐一下~公视这节目虽以娱乐性為出发点,但他科学性的追求与探讨方式,真的是不错值得闔家观赏少数目前有的优良节目喔~

(以下连结若有无法连结,可能為中国长城防火墙屏蔽,还请请见谅。)

公视 流言追追追 官网 有兴趣的朋友可以看看~

公视 流言追追追 官网 部落格 还有这~

接著~ 本集主题:『汉堡薯条放一年也不会坏?』中播出的一些关於电子防潮箱的实验重点部分,就让我特别拿出来和大家分享吧~

除了节目影片之外,还有些可以详细查阅实验和节目内容的细节部分,我也将资料整理再下面:

有可能吗?汉堡薯条放一年也不会腐烂!?防腐剂太多还是另有原因? 官网部落格的介绍文章

另外这 流言追追追 速食木乃伊 完整一集的内容 是比较完整的介绍页面

这次节目要讨论的角度,便是食品中『水活性』的含量多寡,『水活性』这个词是食品业测量『含水量』使用的名词(Wiki百科 上的说明 )

水活性(Water Activity,又称水分活度、水活度,简写aw)指的是在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等於1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。

另外~ 中华百科全书 中也有提到这个名词说明,以及 百度百科 上的说明。

推荐阅读: 科学人杂誌 - 為何盐和糖可防止微生物腐坏食物? 建议可以参考阅读一下。

水活性』用我们较為理解的说法,就是『物件的含水性、含水量』了,而再加上空气中的『湿度』可以想像『发霉』这件事最后的结果了。

而本集节目中,就是要探讨汉堡、薯条这类食品,除了『防腐剂』的使用之外,还有一个可能造成食物不会腐败的原因,科学~ 是有很多角度可以检视他的喔~

当然~ 噹噹~ 瞧瞧~ 节目中实验的环境测试,有一项很重要的部份! 就是 『收藏家 电子防潮箱』啦!!

拍手!拍手! 三个不同湿度环境需要,就是靠 『收藏家』来完成的喔~ 给个『』吧!

三个不同湿度环境,台湾高湿度的状况、模拟美国营养学家所在地的天气40~60%RH、以及特殊『沙漠乾燥湿度20%RH』三台电子防潮箱内部设定状况。

不用说~ 台湾的天气~ 瞧瞧~ 『』到让人头皮发麻喔~~~

说到这~ 最近『梅雨季』可是到了~ 下雨潮溼的状况,可要特别注意啊~ 除了相机、镜头、3C电子產品之外,也别忘了吃的健康,一些中药、乾燥食品、健康食品... 也要记得做好防潮存放喔~

 而这一般我们常用的适合物件保存环境40~60%RH的状况,真的可以发现非常不利霉菌的生存,

 最后这~ 模拟沙漠般气候的天气状况,湿度只有20%RH左右的这个防潮箱,呼~ 感觉...乾燥又舒服呢~ 呵呵~ 了解节目重点之后,当然~ 整段完整的影片就请来观赏看看啦~

汉堡薯条放一年也不会腐烂!?防腐剂太多还是另有原因?流言追追追 影片出处

最后 ~ 一点个人感想与建议~ 虽然很多人、单位、机构...都在解释、说明 不管是添加物、其他原因可能造成的这『汉堡薯条放一年也不会坏』状况,

总归到最后~ 营养师、科学家、家长...其实都是在呼吁,不要常吃速食食品、垃圾食物!尤其是成长阶段的孩子!这一点~ 才是我们最后必须关心和注意的。

推荐 连结: 公视 流言追追追 YouTube频道 有兴趣这节目 这个可以加入最爱~

另外,我还另外再找了不同角度、状况针对这议题其他的资料,可以参考看看喔~

延伸阅读:

摄影师兼画家戴维斯拿麦当劳儿童餐当实验,发现在常温下摆半年竟然不会腐烂。新闻与影片文章

另外这 麦当劳的汉堡為何不腐烂? 不同的角度去探讨可能发生的原因。

 

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